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第一批顺德双皮奶即将“发车”，从陈村走向远方

2024-06-21 21:12 来源：佛山市新闻传媒中心

继6月12日领取全市首张双皮奶食品生产许可证后，7月上旬，顺德顺良唯信食品公司生产的第一批双皮奶就要“发车”，开启顺德双皮奶“走出去”的新篇章。

一直以来，双皮奶是顺德美食的一个代表，在“高手环伺”的世界美食之都，依然可以凭借香、滑、甜的特点，占据一席之地，甚至还有人说“没吃过双皮奶，不算来过顺德”。

因此，实现工业标准化量产的双皮奶，自然引起了无数关注。大家在期待之余，也不禁产生疑问：打上保质期的双皮奶还是双皮奶吗？

从餐饮店现场制售的传统模式，迈向工业标准化量产，顺德双皮奶要“走出去”，不是一件容易的事。从材料选择、味道把控到生产技艺、储存运输，都是一个又一个的挑战。

但顺良唯信还是做了，“我们希望让顺德双皮奶走向更远的地方。”从事餐饮二十几年，1984年就开始做顺德双皮奶，作为顺德人，顺良唯信负责人卢玉屏始终有一份情怀与执念，要将这件事情做下去。

佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司生产的顺德双皮奶。/顺德融媒记者陈炳辉摄

做正宗、传统的顺德双皮奶

陈村勒竹基围，绿植生长，鸟语花香。顺良唯信的双皮奶生产基地，正对这优美的河岸风光。最近，厂长区志鹏在忙着基地的收尾工作，7月即将到来，第一批工业标准化量产的双皮奶会在上旬交付。

穿梭在各个车间上，区志鹏细数各个环节的作用：灌装间负责将水牛奶灌到玻璃瓶里，蒸炖间会用100℃的温度进行蒸煮，冷却间运行时的温度控制在18-26℃，封口间会利用紫外线杀菌灯对包装间及包装材料进行消毒，成品会放在0-8℃的冷库中保存……其中，灌装间、冷却间、封口间均是十万级洁净车间。

“每道双皮奶制作工序，我们都有严格的作业要求，优质的生产环境是我们对产品质量的保证。”区志鹏说。

不仅是生产环境要优质，奶源的质量也十分重要，“可以说，在双皮奶量产化的过程中，奶源是一个最重要的问题。”多年与双皮奶打交道，卢玉屏深知水牛奶品质的重要性，这也是她选择与广西、江门的供应商合作的原因。

广西由于地理位置优越、自然环境优良，水牛产业发展更好，被誉为“水牛奶之乡”。每天，来自广西、江门的水牛奶都会新鲜到达顺良唯信的双皮奶生产基地，经过验收后再进行煮制融糖。一碗双皮奶只会用到水牛奶、鸡蛋、白砂糖三样材料，保证零添加，从源头上让消费者放心。

区别于市面上、门店内“花样百出”的双皮奶，顺良唯信坚持做正宗、传统的原味双皮奶，口感与味道上，“我们之前已做了大量的工作，现在生产出来的双皮奶和堂食的，基本没有出入。”卢玉屏说，按照目前顺良唯信的生产工艺，双皮奶的保质期在冷藏储存下可以达到15日。这样一来，不但方便游客带回家，外地的朋友也可以不出家门，就能品尝到正宗的顺德双皮奶。

让双皮奶走向更远的地方　

其实，在市面上，双皮奶产品并不少见。打开淘宝等电商平台，输入“双皮奶”三个字，就能搜出各式各样的双皮奶商品。但作为双皮奶发源地的顺德，似乎在这片市场上“失语”了。

卢玉屏品尝过其他地方的双皮奶产品，总觉得缺了点什么，终究不是顺德的味道。这也激发了她做双皮奶工业标准化量产的信心。

更重要的是，随着顺德“世界美食之都”这张名片越擦越亮，全国乃至全世界的人都对顺德美食心生向往，其中就包括顺德双皮奶。“我们看到了这个市场需求，希望通过规范化的工艺发展，让大家能够吃上正宗的顺德双皮奶。”今年已经60几岁的卢玉屏，将其视为二次创业。