圈粉无数！顺德美食，凭什么征服全球味蕾？

佛山新闻网讯 记者马拉拉报道：美食是城市独特的文化符号，承载着一个城市的烟火气息。享有“世界美食之都”美誉的顺德一直是无数老饕的“美食朝圣地”，近年来，顺德“舌尖经济”不断升温，通过一系列创新举措，不仅让传统美食焕发新生，更在全球范围内塑造了独特的“世界美食之都”IP。据不完全统计，抖音“#顺德美食”相关话题播放量突破35亿次，小红书“#顺德美食”话题浏览量达5.1亿次，微博“#寻味顺德”话题阅读量超8000万次。

抖音“#顺德美食”相关话题热度高。

寻味顺德，何以出圈？每一个到顺德的人，都必定会来寻找这个答案。

传承百年的美食，刻在基因里的底蕴

当你踏入这片富饶之地，一股独特的气息便会扑面而来，那是历史的积淀、文化的交融及人间烟火的韵味。顺德饮食文化源远流长，自古以来，就有“食在广州，厨出凤城”的民间谚语，凤城说的就是顺德。作为粤菜的重要发源地，顺德菜以丰富多样的制作食材著称，以博采众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，还原食材本身的味道。

顺德鱼生、双皮奶、陈村粉、伦教糕、均安蒸猪、龙江煎堆……皆是顺德人在漫长的、傍水而居的生活中因地制宜、就地取材，通过丰富的想象力和独特的创造力，孕育出的别具一格的美食文化。

从《舌尖上的中国》到《寻味顺德》再到《中华风物》，中国美食纪录片总离不开顺德美食的身影。2016年，央视纪录片《寻味顺德》热播，在全国掀起了顺德美食热潮。这部豆瓣评分高达9分的纪录片，以美食为切入点，深度挖掘了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，将顺德美食的细节和特色展现得淋漓尽致，展现顺德“五味周全、六艺领鲜、饮和食德，顺其自然”的美食文化精髓，让观众仿佛置身临其境，品尝着地道的顺德美食。

央视纪录片《寻味顺德》掀起顺德美食热潮。

文化是美食的灵魂，顺德丰富多彩的民俗活动衍生出龙舟宴、九大簋、生菜宴、重阳敬老宴等顺德特色宴席，独具特色的饮食文化也持续激发着顺德大厨们的创造力，他们将顺德菜烹饪技艺与文化相结合，打造出顺德全鱼宴、陈村花宴、北滘栾樨宴、龙江翰林谭家宴等各有风味的宴席。每一次味蕾的跳动，都是对这座城市美食文化的延续和传承。

顺德龙舟宴。谢育林摄

北滘栾樨宴。来源：魅力北滘

品牌效应最大化，打造顺德美食新高地

顺德美食产业发达，金牌菜、特色菜无数，名店名厨荟萃，顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，还有11种地方名小吃入选“中华名小吃”。美食不仅是顺德源远流长的传统文化，也是重要产业和响当当的城市名片。

2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，成为中国第2个世界美食之都。2016年，《寻味顺德》播出后，顺德美食火遍大江南北。这是顺德美食发展的“两个高地”，但是还存在着美食整体形象不够突出，缺乏有广泛影响力的美食餐饮品牌、美食产业集聚效应还不够等问题。

为进一步提升“世界美食之都”品牌形象，“寻味顺德·再出发”系列工程应运而生，通过全力构建“一套体系”（“寻味顺德”认证体系、理论体系、传播体系、标准体系、产业体系），打造统一标识、官方认可、具有公信力的"寻味顺德"品牌形象。同时，顺德进一步凝聚行业力量，提升顺德美食的知名度、辨识度，引领顺德美食走规范化、品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。

2023年5月18日，首批“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）名单发布。

实施“寻味顺德·再出发”工程，就是在打造顺德美食发展的“第三个高地”——对外发布顺德龙舟宴参考标准，认证金凤凰餐厅92家、风味小吃42家、预制菜企业12家和预制菜品21道，推动美食行业规范化、标准化发展；与省农科院合作编撰《顺德历史文化丛书》（美食科学专辑），从材料学、健康学、烹饪学、营养学等角度论证顺德菜理论基础；加快推进华侨城二期、容桂时光、旧寨人家、苏岗社区等美食集聚区项目建设；推动成立“顺德美食文化促进会”，申请注册“寻味顺德”集体商标，推动品牌价值在产业端的延伸等等。

顺德发布顺德龙舟宴参考标准。

“世界美食之都”品牌建设推动了顺德美食蓬勃发展，越来越多的游客慕名而来“寻味顺德”，十年间，顺德餐饮企业的数量从近6000家大幅跃升至超过3万家，如今，这股增长势头并未停歇，聚福山庄、顺峰山庄、猪肉婆私房菜、味可道等一大批顺德餐饮品牌企业积极“外拓”，不仅走出顺德，更是迈向全国，甚至在全球范围内寻求发展。

聚福山庄上海好彩楼。

美食IP频频出圈，让“流量”变为“留量”

新媒体在现代社会中的影响力日益增强，特别是在推广地域文化和美食方面，其作用更是不可忽视。对于顺德这一世界美食之都而言，新媒体的推广作用尤为显著：央媒省媒高频聚焦，综艺节目种草打卡，全网话题流量破亿，“顺德美食”正成为社交媒体上的新流量密码。

CCTV-1《正大综艺》在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德，解锁顺德一条鱼的N种吃法；CCTV-2《中国米食大会》节目走进顺德寻找特色“米食”，陈村粉、毋米粥惊艳亮相；CCTV-9《听起来很好吃2》顺德篇挑选顺德最具生活气息的代表性美食进行烹饪，带大家开启了一场特种兵式的“吃货之旅”；CCTV-10《家乡至味2023》节目向全国传递顺德的奶香味……这些节目从不同角度发掘顺德美食的亮点，为顺德打造更加多元、立体、饱满的美食形象。

央视节目聚焦顺德美食。

“新闻女王”佘诗曼为顺德餐饮企业代言，对顺德美食赞不绝口；蔡少芬等“乘风破浪的姐姐”到顺德拍摄《中国有滋味》，体验顺德饮食文化和风土人情；鹿晗、邓紫棋、邓超等到顺德拍摄综艺《哈哈哈哈哈》，探寻顺德早茶的魅力；张雪峰、真探唐仁杰、特别乌啦啦等一批千万级粉丝的网络大V、自媒体达人纷纷到顺德探店，带动大批粉丝跟着偶像的步伐打卡。

《中国有滋味》综艺中蔡少芬等明星打卡顺德鱼生。来源：芒果TV

值得一提的是，其中综艺《中国有滋味》芒果TV播放量1.5亿次，微博主榜顺德热搜4个，均进入前10位，两次全国热搜第1，让顺德成为暑假期间最热旅游目的地。

为持续打造一流的“寻味顺德”品牌形象，顺德积极联动顺德餐饮企业、文旅景区等，在“顺德发布”微信公众号平台开设“寻味顺德”H5平台和《顺德有礼》栏目，为市民游客一站式提供顺德吃喝玩乐攻略和免费福利，并陆续推出《顺德隐藏菜单》《食过返“顺”味》《顺德食谈》《五月芳菲 寻味顺德》等美食IP系列专题，全网播放量破3000万+。

顺德开设“寻味顺德”H5平台，一站式展现顺德美食。

通过组建多元化、立体化、年轻化的宣传矩阵，让市民游客能够直观、生动地了解顺德美食的特色和魅力，同时，依托互动美食福利形式，带动市民游客从线上“种草”到线下体验，形成口碑传播，用“舌尖”带动“脚尖”，让“流量”变为“留量”，从“网红”变“长红”。

玩转跨界融合，为“美食+”注入强劲动能

在“出圈”的过程中，顺德美食也积极寻求与其他产业的跨界合作与创新。为进一步激活“舌尖经济”，顺德从体验、场景、特色等方面着手，以美食为媒，通过“线上+线下”的多元模式，开拓“美食+文化”“美食+旅游”“美食+赛事”等“美食+”新业态，打造具有顺德辨识度的美食消费新场景。

2023年11月，2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周在陈村花卉世界举办，超100个美食展位，汇聚顺德乃至大湾区的美食佳肴，创新打造“美食+花卉+马拉松+露营+潮玩潮乐”嘉年华，三天累计超26万人次前来品美食、看潮玩、赏花卉。“顺德美食文化周”话题多次位居同城热榜话题第一位，全国超百名网红达人参与美食节直播，全网总曝光1.2亿次。

2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周人气火爆。

2024年3月，在评为“世界美食之都”十周年之际，顺德以美食之名再次出发，举办世界美食之都（顺德）城市交流活动，11个“世界美食之都”的城市代表齐聚顺德，开展美食跨界融合展示交流、星厨秀、“寻味顺德·万名凤厨共传承”吉尼斯纪录挑战、创意城市网络美食之都子网络会议等活动，不仅吸引了来自世界各地的美食家和游客，也促进了不同美食文化之间的交流与融合。

来自全球各地的“世界美食之都”城市代表点赞顺德美食。

顺德不仅满足于美食的味蕾享受，更将美食文化作为城市发展的重要资源。顺德在各种城市路演、招商引资、招才引智等活动中，均设置美食展示交流环节，以美食为媒推介城市形象，打响城市品牌。

此外，顺德还借助预制菜产业的优势，将顺德美食推向更广阔的市场。2023年顺德预制菜企业营业收入达到106亿元，“顺德味”预制菜则凭借精致做工、深厚美食底蕴和完善的产业配套，不断“出圈”海外，推动“顺德味”四海共享，顺德美食成为顺德在全球走红的强烈记忆点。

第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在顺德举行。

一座城市的火爆并非偶然现象，顺德凭借独特的美食文化脱颖而出，这背后既有“网红经济”的助力，但更为关键的是，顺德敢于打破常规思维，全方位深层次打造可触、可感、可享的“寻味顺德IP”，串联起城市“烟火气”，让更多人“因为一道菜，爱上一座城”。

这或许就是顺德美食的流量密码，但真正的答案还需每个食客亲临此地，细细品味与探索，不妨坐上新开通的“湾区大号地铁”，来一趟说走就走的“寻味顺德”之旅。

(编辑：杜思雅)