解密美食“出圈”密码！这套“秘籍”让你更懂顺德

佛山新闻网讯 记者潘绮婷报道：12月20日，《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会在顺德区大良国际美食文化交流中心举行。会上，编写团队、专家、学者、研究院、作家以及顺德名厨齐聚一堂，共同探讨这一作品的成果、价值及后续推广渠道。

《顺德美食科学》成果研讨会召开现场。（潘绮婷 摄）

2014年，顺德荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号；2016年，央视《寻味顺德》纪录片热播；近年来，顺德区委提出打造世界美食之都超级IP体系。为研究推广顺德美食文化品牌，助力打造“世界美食之都”城市超级IP，2022年底，顺德区委宣传部委托广东省农科院，并携手当地文化学者编纂《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）。丛书共8本，每本约10万字，分别为《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》。

《顺德美食科学》顺德历史文化丛书·第三辑。（潘绮婷 摄）

据了解，这一作品历时两年，创作团队先后走访、调研了顺德区域内的代表性餐饮企业，并与顺德餐饮协会、厨师协会以及顺德区十个镇街及其餐饮协会进行紧密沟通，进行大范围的取样、测试，研究顺德美食制作全过程的变化规律。

“两年来，这套书籍的编写历经多次沟通、调研、修改、研讨等，凝聚了众多专家、行家、美食领域从业者的心血。”广东省人大农村农业委员会副主任委员、省农科院佛山分院院长、二级研究员、《顺德美食科学》执行主编廖森泰现场介绍，这套以科学研究和科普写作相结合为手段，通过对顺德美食发展历史的梳理、顺德美食生态特性的挖掘、顺德美食食材的成分和营养评价、顺德美食烹制过程理化变化规律分析、顺德美食的味觉特性和健康效应研究、顺德美食标准化和品牌化历程回顾、顺德现代美食产业总结以及古今中外名人、大家对顺德美食的评价，系统地总结了顺德美食的生态文化和科学内涵，成为“寻味顺德·再出发”工程理论体系的重要支撑。

顺德文化研究学者李健明表示，“这套丛书的最大特点在于，第一次从文科到理科、从文学到科学、从滋味到知味、从罗列到逻辑、从感性到理性的角度，梳理和呈现顺德美食的发展脉络。”

“这套书籍可谓开创了很多个‘第一’，极富创造性、科学性，把学术理论与田间、地头、灶头和餐桌相关联，同时具有可读性。”顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，《顺德美食科学》系列丛书，将有利于推动顺德美食向“三化一感”即规范化、品质化、故事化和仪式感四个方向发展，同时还有利于打造顺德美食的“四大体系”，即认证体系、标准体系、故事体系和理论体系，进一步拓展和丰富顺德“世界美食之都”这个超级IP，持续扩大顺德美食的品牌影响力。

(编辑：杜思雅)