佛山网评 | 顺德“食”光就是世界“食”光

在饮食界，顺德最近站在了“C”位——世界美食之都——御鲜锋·2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周在陈村花卉世界拉开帷幕，超100个美食展位奉献各式舌尖上的美味。期间，食新食异，食全食美。

经千百年来演变而自成体系、独具风味，分布于五湖四海的“八大菜系”，粤菜就是其中之一，而粤菜的精髓是顺德流派。2014年，联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”称号。在美食天堂的顺德，既可畅享到中国八大菜系的风味，也可分享到来自世界的名流菜肴。从这个意义上看，顺德“食”光，就是世界“食”光。

民以食为天。美食不仅滋养生命，还是一种特别的世界语言，可以跨越时间、空间促进交流。从顺德鳗鱼啫鸡，到龙虾炒牛奶、大海小鲜；从佛跳墙、桂花炒翅，到均安蒸猪、烧猪……品味顺德的世界性，先从品味顺德的美食开始。与中国家电之都、中国家具商贸与创新之都、中国花卉之都等顺德众多光环相比，而世界美食之都的荣誉更能彰显顺德千秋底蕴。正所谓，世间烟火气，最抚凡人心。

一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。《舌尖上的中国》以文献式纪录片方式，在展现食指大动的飨宴盛情的同时，深挖美食背后的文化与哲理，以美食为媒，讲说中国故事，传播中华文明，值得借鉴。同样道理，2023顺德美食文化周，在用“舌尖”带动“脚尖”、让“流量”变为“增量”的同时，应打开另一扇门窗，把顺德推介出去。

不管刀工，还是火候；不管食材选择，还是烹饪技艺，从美材最先一公里到美食最后一公里的飞跃，非一人之力，也非一时之功，美食文化需要守正。守正，才能保持住原味，才能记得住乡愁。

“千篇一律”缺乏魅力，“一企一城一特色”才有张力。工业和信息化部等11部门今年3月联合印发的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》提出，到2025年要基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，作为世界美食之都的顺德，在打造一批全国知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工业化标杆上有一定基础。

然而，美食“出圈”，在于创新。政府层面，要推进5G、工业互联网、大数据等现代信息技术与地方特色食品产业链深度融合，开展大中小企业梯度培育，支持地方特色食品产业创建绿色工厂。企业与行业层面，应发挥工业设计对地方特色食品产业的赋能作用，如产品研发、加工制造、外观设计等，有效提升产品附加值、影响力与品牌力；北滘广东工业设计城是顺德的天然禀赋；并打造“线上+线下”服务业态模式。社会层面，薪火相传，开放包容。这样，才能更好推动顺德美食产业行稳致远。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。方寸之间的美食体味，各有不同，又如此相通。世界“食”光，在顺德“食”光里继往开来。

文/毛巴总

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(编辑：欧肖钰)