佛山网评 | 佛山地标美食理所当然成为“两江四山”旅游示范带的能量和亮点

万众瞩目的“佛山地标美食”评选，结果已公示完毕，今天正式向获评者授牌。作为佛山地标美食的评委和市老字号评审专家、非遗研究和活化实践者，我的感触颇深。

在佛山市委十三届九次全会暨市委经济工作会议上，“打造有活力的文旅”成为会议亮点之一。全会提出，实施文旅“串珠成链”工程，构建“四山两江”旅游示范带，打造佛山文旅城市IP，这个新的举措叫人兴奋。“四山”指西樵山、顺峰山、皂幕山、南丹山，“两江”指西江、北江。这四座山、两条江，正是佛山文旅产业的几张“王牌”，也正是佛山地标美食的重要载体，这不仅彰显了佛山独特的山水人文魅力，更可以为佛山文旅的高质量发展注入新动力。

我认为，“绿水青山就是金山银山”的发展理念，是必须要坚持的。而以佛山地标美食为抓手，深化“四山两江”旅游示范带的建设，推动人文经济的深度融合，努力打造宜居、宜业、宜游的现代化城市，这正是“两山理论”在佛山的生动实践之一。

美食，之所以称之为美食，“美”是关键词！而“美”则体现在“色、香、味”之中。这“色、香、味”是所有称得上美食的基础。这是一个广泛性的概念和定义。而“地标美食”，当然离不开上述的基础，否则根本就是背离了社会大众对美食的认知。然而，“地标美食”的关键词是“地标”，这是毫无疑问的，也是必须严格界定的。我认为，佛山地标美食和一般美食的区别主要在于它是否属于“地标”性，具体而言，地标美食和一般美食的区别主要在于它们的知名度、代表性和与特定地点的关联性。

在我看来，文化意义是“地标”的几乎唯一硬指标 ：佛山地标美食，通常承载着所在区、镇街和乡村丰富的文化内涵和历史故事，是地方文化的重要组成部分。

从公示和获授牌的66项佛山地标美食来看，名菜类30个菜式中，来自省级和市级老字号的有7家，其中有非遗3个。名点类8个名点中，来自省级和市级老字号的有6家，其中非遗1个。名小吃类11个小吃中，全部11家来自省级和市级老字号，其中非遗有5个。名宴类8个中，来自省级和市级老字号有5家。特色食品类7项中，来自省级和市级老字号有5家，其中非遗有4个。名火锅类2项没有老字号和非遗。

由上述数据可见，公示的66个佛山地标美食中，省市级老字号和非遗占了34项，其中省级老字号8家，非遗15个。

佛山肇迹于晋，有“古代四大名镇”之一和“四大聚”之一的称号，农耕文明和制造业、商业的繁盛，带来了美食的蓬勃发展，佛山美食已成为佛山文化中不可或缺的一张亮丽名片。从有这么多省市级老字号和非遗成为佛山地标美食来看，美食作为佛山城市、乡镇文化的重要组成部分，不仅反映了当地百姓对美食的独特理解和创新，更是佛山城市、乡镇历史和文化的传承。

佛山的美食文化，完全可以作为重要的发展资源和核心竞争力，来提升佛山城市和乡镇的品牌价值和吸引力。佛山地标美食的形象创建，可以吸引更多的游客和投资，为佛山高质量的经济发展注入新的动力，还可以传播佛山的饮食文化和传统，提高佛山居民的自豪感和归属感。

打造有活力的文旅，实施文旅“串珠成链”工程，构建“四山两江”旅游示范带，打造佛山文旅城市IP，已成为佛山全社会的共识。此时佛山地标美食的公布，正当其时，意义非凡。

文/陈荣彪

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(编辑：杜思雅)